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中秋烤肉健康吃

中秋節除了賞月吃月餅,許多人都會烤肉,不過香噴噴又美味的烤肉會讓人肥胖,也含有不少致癌物質,可能會導致胃癌、結腸癌等癌症發生。為了能吃得更健康,醫師提醒民眾,可以多攝取花椰菜和維他命C來抗癌。

根據研究證實,烤肉過程伴隨產生的致癌物質,可能會增加癌症發生率。這些致癌物主要分為3種,分別是木炭在燒烤過程中產生的煙霧或是食物燒焦部分含量最高的多環芳香碳氫化合物。香腸、培根等醃製食物中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽會轉換成亞硝胺,已被證實會增加胃癌發生率。肉類等富含蛋白質的食材經高溫(攝氏100度以上)燒烤後產生的異環胺。

營養師建議民眾,多吃十字花科蔬菜,像是高麗菜、花椰菜及甘藍菜等,就可以降低異環胺的致癌作用,也可利用生菜包裹肉類以增加蔬菜攝取,纖維攝取足夠可促進腸道蠕動,進而降低致癌物質在腸道停留的時間,減低對身體的傷害。

為了不要吃進太多脂肪,營養師也提醒民眾可以多攝取富含維生素C的水果,像是柚子、木瓜、奇異果、柳橙等。在烤肉時多選中低脂肉類,像是去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚片。在烤肉用具方面,則建議改以鐵盤,取代木碳及鐵架,以降低致癌煙霧產生。

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